Гораций Квинт
«Сатиры»

Гораций

10 Кто же наставник твой был? Наш ли, римлянин, иль чужеземец?

Катий

Я науку тебе сообщу, но учителя скрою!

Слушай и помни, что яйца, длинные с виду, вкуснее;

Сок их питательней, нежели круглых, у них и скорлупка

Тверже; зародыш в них мужеска пола. За званым обедом

Их подавай. - Капуста, растущая в поле, вкуснее,

Чем подгородная, - эту излишней поливкою портят.

Если к тебе неожиданно гость вдруг явится на ужин,

То, чтобы курица мягче была и нежнее, живую

Надо ее окунуть в молодое фалернское прежде.

20 Лучший гриб - луговой; а другим доверять ненадежно.

Много здоровью способствует, если имеешь привычку

Ты шелковичные ягоды есть пообедав, однако ж

Снятые с ветвей тогда, пока солнце еще не высоко.

С крепким фалернским пред пищей смешивал мед Ауфидий.

Нет! приличней полегче питье для пустого желудка.

Жиденький мед, например, несравненно полезнее будет.

Если живот отягчен, то мелких раковин мясо

Или щавель полевой облегчат и свободно и скоро,

Только бы белое косское было при том не забыто.

30 Черепокожные п_о_лны, когда луна прибывает.

Но ведь не все же моря изобилуют лучшим их родом!

Так и улитки лукринские лучше, чем в Байском заливе

Даже сама червленица; цирцейские устрицы в славе;

Еж водяной - из Мизена, а гребень морской - из Тарента!

Но искусством пиров не всякий гордится, покуда

В точности сам не изучишь все тонкие правила вкуса.

Мало того, чтоб скупить дорогою ценою всю рыбу,

Если не знаешь, к которой подливка идет, а которой

Жареной быть, чтоб наевшийся гость приподнялся на локоть.

40 Кто не охотник до легкого мяса, поставь погрузнев

Блюдо с умбрийским кабаном, питавшимся желудем дуба;

Но лаврентийский негоден: он ест камыши и поросты.

Где виноградник растет, там дикие козы невкусны.

Плечи чреватой зайчихи знаток особенно любит.

Рыбы и птицы по вкусу и возраст узнать и откуда.

Прежде никто не умел,