Гораций Квинт
«Сатиры»

Многие новый пирог изобресть почитают за важность.

Нет! не довольно в одном показать и искусство и знанье:

Так вот иной о хорошем вине прилагает заботу,

50 Не беспокоясь о рыбе, каким поливается маслом.

Если массикское выставить на ночь под чистое небо,

Воздух прохладный очистит его, и последнюю мутность

Вовсе отнявши и запах, для чувств неприятный и вредный;

Если ж цедить сквозь холстину его, то весь вкус потеряет.

Кто суррентинским вином наливает фалернские дрожжи,

Ст_о_ит в него лишь яйцо голубиное выпустить, - вскоре

Всю постороннюю мутность оттянет на дно непременно.

Позыв к питью чтобы вновь возбудить в утомившемся госте,

Жареных раков подай, предложи африканских улиток;

60 Ибо в желудке после вина латук бесполезно

Плавает сверху; тут лучше еще ветчина с колбасами,

Все, что с душком, или что отзывается прямо харчевней.

Свойства однако же знать нужно в точности разных подливок.

Есть простая: она состоит из чистого масла

С чистым вином и рассолом пахучим из капера-рыбы,

Только, чтоб он, разумеется, был не иной, византийский!

Если же в ней поварить, искрошивши, душистые травы

И настоять на корикском шафране, а после подбавить

Венафранского масла, то вот и другая готова!

70 Тибуртинские яблоки много в приятности вкуса

Уступают пиценским, хоть с виду и кажутся лучше.

Венункульский изюм бережется в горшочках, но альбский

Лучшее дыму засушенный. - Я первый однажды придумал

Яблоки с ним подавать, и анчоусы в чистеньких блюдцах

Ставить кругом, под белым перцем и серою солью.

Но большая ошибка - три тысячи бросив сестерций,

Втискать в тесное блюдо к простору привыкшую рыбу!

Неопрятность родит отвращенье к еде: неприятно,

Если след масляных пальцев слуги на бокале заметен,

80 Или насохло на дне и заметно, что чаша не мыта.

Дорого ль ст_о_ит метелка, салфетка или опилки?

Просто безделица! - А нераденье - бесчестье большое!

Пол разноцветный из камней, а грязною пальмой запачкан.